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에스프레소 바이블 : 에스프레소의 기본부터 실전까지

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₩ 17,000

에스프레소 바이블 [ 대만,중국 수출 ]

-에스프레소 추출에 필요한 핵심적인 정보와 물,우유 등 다양한 부재료
와의 관계를 표기한 바이블

Product Description

저자 소개
저자 : 안재혁
Sean An
커피와 함께한 시간을 증명이라도 하듯 몸에 커피 향이 배어있는 남자. ‘국가대표 바리스타’라는 타이틀이 바래지 않도록 그는 지금 이 순간에도 새로운 아이디어의 커피를 구상하고 있다.늘 완벽한 커피를 추구하는 그는 이미 정상급 바리스타로 최고의 자리에 올랐지만 사업가와 저자로 영역을 넓히며, 손님들과 교감하기 위해 끊임없이 노력하는 중이다. 또한 커피렉 코리아Coffee LEC Korea의 대표로 후배 양성에 매진하고 있으며, 활발한 강연 활동과 다수의 방송 출연을 통해 보다 많은 사람들에게 커피의 매력을 전파하고 있다. 저서로는 〈커피 볶아주는 남자〉, 〈커피 수업〉이 있다.

저자 : 신창호
Benny Shin
5년 전까지만 해도 평범한 회사원으로 홍보회사에 다녔던 그가 이제는 얼굴에 해맑은 웃음을 띈 국가대표 바리스타로 변신했다. 평생 즐길 수 있는 일을 찾아 직장을 박차고 나온 이 남자에게 커피의 가장 큰 매력은 역시 즐거움이다. 카페의 파트타이머로 시작해 어느덧 중견 바리스타로 성장한 그는 실력파 바리스타로 자리매김한 지금도 끝없는 커피의 세계를 탐구하는 중이다. 현재는 커피렉 코리아Coffee LEC Korea의 팀장으로 커피 교육과 전반적인 품질 관리를 담당하고 있다.

목차

COFFEE EXTRACTION

01 Understanding Espresso 에스프레소의 이해
에스프레소란?
에스프레소 커피머신
그라인더

02 Espresso Extraction & Milk Steaming 에스프레소 추출과 밀크 스티밍
에스프레소 추출
밀크 스티밍

03 Parts 파츠
탬퍼

필터 바스켓

04 Espresso Extraction Variables 에스프레소 추출변수
로스팅 포인트
도징 양
입자 크기
추출수의 온도
추출압력

05 TDS
TDS란?
TDS 측정기
TDS 측정방법

06 Brewing Ratio 추출수율
추출수율의 개념
브루잉 컨트롤 차트와 골든컵의 이해
실전 테스트

07 Understanding Basic Ingredients 기본 재료의 이해

우유
얼음
부재료

COFFEE MENU

01 Espresso 모든 커피메뉴의 기본, 에스프레소
레시피에 사용한 블랜드
리스트레또/룽고/도피오

02 Not Required Sub Ingredients 부재료를 사용하지 않는 커피메뉴
아메리카노
아이스 아메리카노
카페 라떼
아이스 카페 라떼
카푸치노
아이스 카푸치노
에스프레소 마끼아또
샤커레토

03 Required Sub Ingredients 부재료를 사용하는 커피메뉴
카페모카
아이스 카페모카
에스프레소 콘 파냐
바닐라 라떼
아이스 바닐라 라떼
캐러멜 라떼 마끼아또
아이스 캐러멜 라떼 마끼아또

04 Special Feature By Country 나라별 특색 있는 커피메뉴
플랫 화이트
콜타도
갈라오
카페 봉봉
비엔나 커피
커피 샷
카페 콘 미엘

05 Beverage 베버리지 메뉴
그린티 프레소
모카 블렌더
얼그레이 아메리카노

06 Coffee Cocktail 커피 칵테일 메뉴
아이리시 커피
카페 로얄
라떼 마티니
에스프레소 콘 비라
깔루아 커피

07 Secret Menu 시크릿 메뉴
쿨 식스
뉴 에그녹
아로마 모카
더치 블랙&화이트
2010 창작메뉴

출판사 리뷰

에스프레소 추출의 기본을 다진다
바리스타의 중요한 역할 중 하나는 ‘언제나 맛있는 커피 음료’를 만드는 것이라고 꼽을 수 있다. 그러기 위해서는 커피 음료의 기본인 에스프레소를 정확히 이해하고 자신이 만들려는 커피에 대한 뚜렷한 기준을 세울 필요가 있다. 이는 바리스타로서 지녀야 할 직업적 소명이라고도 할 수 있다. 시간이 해결해 줄 수 있는 문제라도, 당장 아무것도 모르는 초보 바리스타는 에스프레소를 어디서부터 어떻게 배워야 할지 막막하다.
그래서 〈에스프레소 바이블〉의 저자인 안재혁, 신창호 바리스타는 다년간의 현장 경험과 교육 노하우를 바탕으로 이제 막 첫걸음을 떼기 시작한 바리스타를 위해 에스프레소를 집중적으로 다루는 커피 기본서를 준비했다.

실전에서 활용 가능한 지식
기존의 커피도서 속 에스프레소 파트는 너무 학술적이거나 반대로 너무 기초적이어서 현직 바리스타들이 참고하기에는 적절하지 않았다. 이 책은 에스프레소 추출에 필요한 실용적인 정보를 위주로 구성했다. 에스프레소 커피 머신과 관련해서는 커피 맛을 좌우하는 머신의 기능과 부품에 대해서 좀 더 집중적으로 설명했고, 우유 스티밍 같이 사용 빈도가 높은 스킬은 저자의 노하우를 더했다. 이 밖에도 로스팅 포인트와 추출수의 온도를 비롯한 추출변수를 다섯 가지 항목으로 나눠 실제 응용할 수 있는 팁을 상세하게 정리했다.

실험과 데이터로 분석한 에스프레소 트렌드
〈에스프레소 바이블〉에서는 바리스타들의 관심을 받고 있는 최신 화두도 놓치지 않았다. TDS와 추출수율 같은 다양한 주제를 넘나들면서 에스프레소 추출 변수에 따른 커피 맛의 차이도 보여준다. 직접 진행한 실험과 이를 분석한 데이터를 함께 공유하며 낯선 개념을 설명하는 데 그치지 않고, 매장에서도 활용할 수 있도록 했다. 특히 각종 커피 장비의 파츠를 다룬 부분은 그동안 국내 도서에서 만날 수 없었다는 점에서 의의가 있다. 이 부분은 그동안 파츠의 효용성에 대해 궁금했던 바리스타들에게 좋은 해답이 될 것이다.

에스프레소를 사용하는 35가지 커피 메뉴 레시피 소개
앞부분에서 익힌 에스프레소 지식을 십분 살릴 수 있도록 뒷부분에서는 기본적인 메뉴부터 창작 메뉴까지 커피 레시피를 다채롭게 실었다. 레시피 파트는 메뉴의 특징에 맞게 각기 다른 블랜딩의 원두를 사용하여 차별점을 두었다. 또한, 여기에 포함되는 물과 얼음, 우유, 부재료에 대해서도 빠짐없이 다뤄 커피 음료를 이루는 모든 재료와 레시피를 유기적으로 이해할 수 있게 도왔다.
〈에스프레소 바이블〉은 ‘실용 에스프레소 기본서’를 지향한다. 그렇다고 초보 바리스타에 맞춘 쉽기만 한 책은 아니다. 에스프레소의 기준을 마련하고 싶은 카페 오너, 자신의 추출 스킬을 키우고 싶은 프로 바리스타 모두에게 도움이 되리라 믿는다.


Comments

comments

1 리뷰 에스프레소 바이블 : 에스프레소의 기본부터 실전까지

  1. :

    정말 유익한 내용이네요 ^^

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